JORCADemi - La Academia de Jorge E. Calderón Durán
Jorge E. Calderón Duran
Presidente / Fundador
Rebeca Villalobos Mora
VicePresidente / Fundadora
¡Tu crecimiento ahora está en tus manos!
Algunos NIVELES se repiten en otras pirámides, al aprobarlos,
puedes revalidarlos si deseas estudiar carreras en los departamentos de:
Gastronomía, Hotelería o Generales.
Esta PIRÁMIDE fue creada por Jorge E. Calderón Durán (JORCAD)
probada y mejorada desde 1986 en Latinoamérica en:
sus propias escuelas y al implementarlas en
consultorías a pequeñas y grandes empresas.
Nuestro proceso es de evolución y crecimiento,
NO se puede ingresar a CARRERAS superiores
si no has CERTIFICADO los Niveles que son requisito.
1. La PIRÁMIDE tiene 8 ESCALONES:
2. Cada escalón tiene NIVELES - POSICIONES de TRABAJO
(Son los cuadros blancos dentro de la Pirámide).
3. Cada NIVEL tiene DOS LIBROS y UN MANUAL (elaborados por Jorge E. Calderón Durán "JORCAD")
con la información de cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.
4. Los CUADROS BLANCOS son requisitos, es necesario APROBARLOS para AVANZAR.
4. Los CUADROS GRISES son CARRERAS INTERMEDIAS
al aprobarlos recibes un CERTIFICADO DE CARRERA PROFESIONAL.
TU FUTURO ESTA EN TUS MANOS,
no tienes porque quedarte con las ganas de superarte.
¡ESTUDIA - ENTRENA - CAPACÍTATE!
(Requisito: Ninguno)
(Es valido para todas las carreras)
"Los viajeros ilustran"
En este nivel comprenderás la importancia de tu proceder en tu trabajo y en la vida diaria.
TEMAS:
• La Industria de la hospitalidad.
• Todos los que trabajamos atendiendo turistas
• Generaciones perdidas desde los 80's.
• Estandarización
• Respeto al turista
• Tu desempeño del trabajo a la casa
• Posibilidades de crecimiento en la industria
•Ética personal.
•Ética profesional.
• Entrenamientos cruzados.
• Transmitir conocimientos.
“HOY POR TI MAÑANA POR MI” .
y mucho más...
¡SALUD!
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(Requisito: Industria de la Hospitalidad)
"Las bases de la limpieza y el orden"
En este nivel conocerás muchas de las herramientas que se utilizan en el diario trabajar del Barback.
TEMAS:
• Los secretos y técnicas perdidas desde 1985 a la fecha.
• Aquí se rescata la costumbre de transmitir los conocimientos de la carrera en BARES que comienza de:
Steward FOH a Gerente de BARES.
• Conocerás las Bases de limpieza, seguridad e higiene, “Profesionalmente”
• Identificarás las relaciones de trabajo.
• Conocerás la mejor manera de presentarte a entrevistas de trabajo.
• Podrás deducir si realmente estas hecho(a) para esta industria.
• Encontrarás información sobre manipulación de productos químicos, dilución. almacenamiento, etc.
y mucho más...
¡SALUD!
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(Requisito: Steward Bar)
"El sabor de las bebidas"
En este nivel conocerás con que se acompañan las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, lo que combina y lo que no.
TEMAS:
• Diferencia entre Garnición y Guarnición.
• Diferencia entre adornos y alimento.
• Ubicación de Garniciones en recetarios.
• La manipulación de Mixers.
• La diferencia entre trabajar con lo clásico y los inventos.
• Implementar recetarios con frutas de temporadas.
• La manera adecuada de utilizar zumos.
• Como y para que utilizar jugos.
• Masters de recetas y sub-recetas.
• Cuales y como utilizar los contenedores.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Mixers y Garniciones)
"Las bases del Bar"
En este nivel encuentras lo necesario para abrirte camino en el fascinante mundo de los bares.
TEMAS:
• ¿Qué hace el Barback?
• El crecimiento desde Barback hasta Bar Manager.
• Los diferentes tipos de barras en el mundo.
• Fundamentos de la limpieza, seguridad y mantenimiento en el bar.
• Los equipos que se manejan en las barras.
• Herramientas que se manejan en las barras.
• Identificación los productos de los bares.
• El efecto del alcohol en el cuerpo humano.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Barback)
"La primera generación del alcohol"
En este nivel conocerás los procesos mediante los cuales se obtiene el alcohol potable y los tipos.
TEMAS:
• Elaboración del alcohol
• Proceso d la Fermentación
• La auténtica "AGUA DE LA VIDA"
• Bebidas Prehistóricas
• Efecto del alcohol en la humanidad
• Tipos de Fermentados
• Bebidas caseras
• Agregados
•Peligros del alcohol adulterado
• Somelieres Incompletos
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Ferment. y Fortif.)
"La primer etapa en la evolución"
En este nivel comprenderás como se comenzó a trabajar en las barras y como trabajan actualmente los cantineros.
TEMAS:
• Diferencia entre cantinero y barman.
• Evolución de las barras en América y Europa.
• Relación del alimento con la bebida.
• Sabrás que es la Denominación de Origen.
• Los tiempos y Movimientos en la Barra.
• Conocerás los equipos y su funcionamiento.
• Hablaremos de cafés, tés y baristas.
• Evolución del servicio.
• La trayectoria y el comercio del alcohol por los mares del mundo.
• ¿Porqué se trabaja en las barras?
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Cantinero)
"La segunda Generación del alcohol"
En este nivel conocerás el proceso de la destilación y los diferentes tipos de destilados.
TEMAS:
• Destilados.
• Proceso de la destilación.
Aqua Ardens.
• Historia de la destilación.
• La llegada de la destilación a Europa
• Primera distribución delo destilados.
• Embotellado
• Cruzando continentes
• Batalla - Popular - Super - Premium
• Canales directos.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Destilados)
"La Tercera Generación del alcohol"
En este nivel conocerás los Cordiales, su elaboración y técnicas de venta.
TEMAS:
• ¿Qué son los Cordiales?
• Fortificados.
• Digestión.
• Primeros Cordiales.
• El alcohol como medicina.
• El invierno socializó a los cordiales.
• Comercialización.
• Paladares inexpertos.
• El carrito del color y el sabor.
• Principales casa distribuidoras.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Cordiales)
"Conocimientos Europeos"
En este nivel conocerás las herramientas y las áreas de trabajo de los Barman de las mejores barras europeas.
TEMAS:
• La diferencia entre Barman y Bartender
• Personalidad del barman.
• Relación alimento bebida.
• Sistema métrico decimal vs. sistema Inglés.
• Árbol de bebidas.
• Estudio
• Preparación
• Aperitivos.
• Bajativos.
• Digestivos.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: BARMAN)
"División por preparación"
En este nivel conocerás los secretos de la preparación de tragos.
TEMAS:
• Presentación General de las bebidas alcohólicas.
• Clasificación de las bebidas preparadas.
• Cuales son los tragos clásicos.
• Procedimientos de preparación.
• Presentación de las bebidas al cliente.
• 15 tipos diferentes de tragos.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Tragos 1)
"División por ingredientes y servicio"
En este nivel vas a consolidarte como un experto en la preparación de tragos.
TEMAS:
•Secretos de la preparación de bebidas
• Tragos sin alcohol
• Cristalería de los tragos preparados.
• 23 RESTANTES TIPOS DE TRAGOS
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: TRAGOS 2)
"Sistemas Norteamericanos"
En este nivel conocerás las herramientas y conocimientos de la primer etapa como Bartender
TEMAS:
• ¿Qué hace el Bartender?
• Pour Test.
• Preparación de inventarios.
• Entrenamiento, Magia y trucos.
Relación con marcas y promotores.
• Masters, y movimientos vs. Recursos Humanos.
Atención a mesas de Bar y Barra.
• El costo del alcohol.
• Liderazgo / seguridad.
. Rentabilidad en bebidas.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Bases Bartender)
"Innovando en el bar"
En este nivel dominarás algunas aplicaciones de la química y la física a la preparación de tragos"
TEMAS:
• Hielo
• Gelatinas
• Fuego en la preparación.
• Vivero a la mano
• Raíces
• Emulsiones
• Titulaciones
• Química
• Física
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: MIXOLOGÍA)
"Sumando la atención Latina"
En este nivel darás el gran salto hacia los mandos medios"
TEMAS:
• Ética profesional vs. ética personal
• Hielo.
• Máquinas Post Mix.
• Yokies.
• Tipos de botellas.
• Apariencia en la Barra.
• Torneos, giras, y campeonatos.
• Tiempos de servicio.
• Proyecciones del Bartender.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Bartender)
"Relación bebidas-alimento"
En este nivel aprenderás el verdadero significado de la posición de Someliere.
TEMAS:
• Somelieres de paquete.
• Relación alimento - servicio en la barra.
• Influencia de las bodegas de vinos.
• Venta de alcohol en la mesa.
• Venta de alcohol en las góndolas.
• Menús para amateurs.
• Menús para profesionales.
• Elaboración de menús.
• Oportunidades de trabajo del Someliere.
• Ética del someliere.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Someliere)
"Como cuanto y cuanto del Bar"
En este nivel se encuentran los intrapreneurs de la barra
TEMAS:
• Recorridos de apertura.
• Recorridos de cierre.
Cortes de caja.
• Preparación y toma de inventarios.
• Requisiciones.
• Par stock.
• Elaboración de Masters.
• Chequeo de Gerente de Bar.
• Archivos de formatos.
• Entrevistas de trabajo y curriculum.
y muchos más...
¡SALUD!
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(Requisito: Asistente del GB)
"Preparándonos para la Gerencia General"
En este nivel lograrás la mentalidad de un verdadero representante Alta Gerencia.
TEMAS:
• ¿Qué hace el Gerente de Bares?
• Creciendo hacia la barra del Back o Front.
• Análisis de los recorridos de apertura, swing y cierre.
• Limpieza de los bares.
• Inventarios / mermas / robos.
• Costos y reportes a gerencia.
• Manuales / entrenamientos / capacitación.
• Desarrollo de Menús.
• Planos y distribución de la Barra.
• Involucrados en el bar.
y muchos más...
¡SALUD!
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Nos esforzamos porque todas las personas que certificamos, conozcan la industria desde abajo, evolucionando de posición en posición, con bases teóricas y prácticas, como en las grandes y exitosas organizaciones.
Certificamos por igual a:
1. Los que van comenzando y necesitan aprender y agrandar su curriculum.
2. A quienes sí pasaron por un proceso de crecimiento y desean perfeccionarse y crecer.
3. A quienes necesitan un titulo que certifique su trayectoria, y
4. A los que por alguna razón, se brincaron el proceso natural de crecimiento por posiciones y ahora desean validar sus conocimientos con un titulo internacional..
Queremos ayudar a muchas personas que trabajan en una posición superior, pero desconocen las bases.
El éxito de nuestro PPCI, se basa en que para cada posición es necesario lograr la la certificación de las anteriores en la pirámide, por ejemplo:
Para obtener un certificado como BARMAN, es necesario haber pasado por las anteriores (Steward BAR - Industria de la Hospitalidad - Mixers y Garniciones, Barback, Fermentados y Fortificados, Cantinero, Destilados y Cordiales).
CADA PERSONA DECIDE HASTA QUE POSICIÓN DESEA CERTIFICARSE.
TU MEJOR OPCIÓN EN CAPACITACIÓN
Desde 1986 con nuestro PPCI
(Programa Permanente de Capacitación Internacional)
Basado en:
1. Motivación-Enseñanza
2.Entrenamiento
3. Validación y Certificación
en todas las posiciones de la
INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD.
GASTRONOMÍA, HOTELERÍA y GENERALES
"HECHO POR LATINOS PARA LATINOS"
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