Jorge E. Calderón Durán - Fundador / Presidente

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(Requisito: Ninguno)

(Es valido para la carrera de SERVICIO)

"Las bases de la limpieza y el orden"

En este nivel conocerás muchas de las herramientas que se utilizan en el diario trabajar del Barback.

TEMAS:

• Los secretos y técnicas perdidas desde 1985 a la fecha.

• Aquí se rescata la costumbre de transmitir los conocimientos de la carrera en BARES que comienza de:

Steward FOH a Gerente de BARES.

• Conocerás las Bases de limpieza, seguridad e higiene, “Profesionalmente”

• Identificarás  las relaciones de trabajo.

• Conocerás la mejor manera de presentarte a entrevistas de trabajo.

• Podrás deducir si realmente estas hecho(a) para esta industria.

• Encontrarás información sobre manipulación de productos químicos, dilución. almacenamiento, etc.

y mucho más...

¡SALUD!

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Requisito: nivel STEWARD FOH

"Los viajeros ilustran"

En este nivel comprenderás la importancia de tu proceder en tu trabajo y en la vida diaria.

TEMAS:

• La Industria de la hospitalidad.

• Todos los que trabajamos atendiendo turistas

• Generaciones perdidas desde los 80's.

• Estandarización

• Respeto al turista

• Tu desempeño del trabajo a la casa

• Posibilidades de crecimiento en la industria

•Ética personal.

•Ética profesional.

• Entrenamientos cruzados.

• Transmitir conocimientos.

 “HOY POR TI MAÑANA POR MI” .

y mucho más...

¡SALUD!

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(Requisito: Steward Bar)

"El sabor de las bebidas"

En este nivel conocerás con que se acompañan las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, lo que combina y lo que no.

TEMAS:

• Diferencia entre Garnición y Guarnición.

• Diferencia entre adornos y alimento.

• Ubicación de Garniciones en  recetarios.

• La manipulación de Mixers.

• La diferencia entre trabajar con lo clásico y los inventos.

• Implementar recetarios con frutas de temporadas.

• La manera adecuada de utilizar zumos.

• Como y para que  utilizar jugos.

• Masters de recetas y sub-recetas.

• Cuales y como utilizar los contenedores.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Mixers y Garniciones)

"Las bases del Bar"

En este nivel encuentras lo necesario para abrirte camino en el fascinante mundo de los bares.

TEMAS:

• ¿Qué hace el Barback?

• El crecimiento desde Barback hasta Bar Manager.

• Los diferentes tipos de barras en el mundo.

• Fundamentos de la limpieza, seguridad y mantenimiento en el bar.

• Los equipos que se manejan en las barras.

• Herramientas que se manejan en las barras.

• Identificación los productos de los bares.

• El efecto del alcohol en el cuerpo humano.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Barback)

"La primera generación del alcohol"

En este nivel conocerás los procesos mediante los cuales se obtiene el alcohol potable y los tipos.

TEMAS:

• Elaboración del alcohol

• Proceso d la Fermentación

• La auténtica "AGUA DE LA VIDA"

• Bebidas Prehistóricas

• Efecto del alcohol en la humanidad

• Tipos de Fermentados

• Bebidas caseras

• Agregados

•Peligros del alcohol adulterado

• Somelieres Incompletos

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Ferment. y Fortif.)

"La primer etapa en la evolución"

En este nivel  comprenderás como se comenzó a trabajar en las barras y como trabajan actualmente los cantineros.

TEMAS:

• Diferencia entre cantinero y barman.

• Evolución de las barras en América y Europa.

• Relación del alimento con la bebida.

• Sabrás que es la Denominación de Origen.

• Los tiempos y Movimientos en la Barra.

• Conocerás los equipos y su funcionamiento.

• Hablaremos de cafés, tés y baristas.

• Evolución del servicio.

• La trayectoria y el comercio del alcohol por los mares del mundo.

• ¿Porqué se trabaja en las barras?

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Cantinero)

"La segunda Generación del alcohol"

En este nivel conocerás el proceso de la destilación y los diferentes tipos de destilados.

TEMAS:

• Destilados.

• Proceso de la destilación.

Aqua Ardens.

• Historia de la destilación.

• La llegada de la destilación a Europa 

• Primera distribución delo destilados.

• Embotellado

• Cruzando continentes

• Batalla - Popular - Super - Premium

• Canales directos.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Destilados)

"La Tercera Generación del alcohol"

En este nivel conocerás los Cordiales, su elaboración y técnicas de venta.

TEMAS:

• ¿Qué son los Cordiales?

• Fortificados.

• Digestión.

• Primeros Cordiales.

• El alcohol como medicina.

• El invierno socializó a los cordiales.

• Comercialización.

• Paladares inexpertos.

• El carrito del color y el sabor.

• Principales casa distribuidoras.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Cordiales)

"Conocimientos Europeos"

En este nivel conocerás las herramientas y las áreas de trabajo de los Barman de las mejores barras europeas.

TEMAS:

• La diferencia entre Barman y Bartender

• Personalidad del barman.

• Relación alimento bebida.

• Sistema métrico decimal vs. sistema Inglés.

• Árbol de bebidas.

• Estudio

• Preparación

• Aperitivos.

• Bajativos.

• Digestivos.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: BARMAN)

"División por preparación"

En este nivel conocerás los secretos de la preparación de tragos.

TEMAS:

• Presentación General de las bebidas alcohólicas.

• Clasificación de las bebidas preparadas.

• Cuales son los tragos clásicos.

• Procedimientos de preparación.

• Presentación de las bebidas al cliente.

• 15 tipos diferentes  de tragos.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Tragos 1)

"División por ingredientes y servicio"

En este nivel vas a consolidarte como un experto en la preparación de tragos.

TEMAS:

•Secretos de la preparación de bebidas

• Tragos sin alcohol

• Cristalería de los tragos preparados.

• 23 RESTANTES TIPOS DE TRAGOS

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: TRAGOS 2)

"Sistemas Norteamericanos"

En este nivel conocerás las herramientas y conocimientos de la primer etapa como Bartender

TEMAS:

• ¿Qué hace el Bartender?

• Pour Test.

• Preparación de inventarios.

• Entrenamiento, Magia y trucos.

Relación con marcas y promotores.

• Masters, y movimientos vs. Recursos Humanos.

Atención a mesas de Bar y Barra.

• El costo del alcohol.

• Liderazgo / seguridad.

. Rentabilidad en bebidas.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Bases Bartender)

"Innovando en el bar"

En este nivel dominarás algunas aplicaciones de la química y la física a la preparación de tragos"

TEMAS:

• Hielo

• Gelatinas

• Fuego en la preparación.

• Vivero a la mano

• Raíces

• Emulsiones

• Titulaciones

• Química

• Física

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: MIXOLOGÍA)

"Sumando la atención Latina"

En este nivel darás el gran salto hacia los mandos medios"

TEMAS:

• Ética profesional vs. ética personal

• Hielo.

• Máquinas Post Mix.

• Yokies.

• Tipos de botellas.

• Apariencia en la Barra.

• Torneos, giras, y campeonatos.

• Tiempos de servicio.

• Proyecciones del Bartender.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Bartender)

"Relación bebidas-alimento"

En este nivel aprenderás el verdadero significado de la posición de Someliere.

TEMAS:

• Somelieres de paquete.

• Relación alimento - servicio en la barra.

• Influencia de las bodegas de vinos.

• Venta de alcohol en la mesa.

• Venta de alcohol en las góndolas.

• Menús para amateurs.

• Menús para profesionales.

• Elaboración de menús.

• Oportunidades de trabajo del Someliere.

• Ética del someliere.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Someliere)

"Como cuanto y cuanto del Bar"

En este nivel se encuentran los intrapreneurs de la barra

TEMAS:

• Recorridos de apertura.

• Recorridos de cierre.

Cortes de caja.

• Preparación y toma de inventarios.

• Requisiciones.

• Par stock.

• Elaboración de Masters.

• Chequeo de Gerente de Bar.

• Archivos de formatos.

• Entrevistas de trabajo y curriculum.

y muchos más...

¡SALUD!

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(Requisito: Asistente del GB)

"Preparándonos para la Gerencia General"

En este nivel lograrás la mentalidad de un verdadero representante Alta Gerencia.

TEMAS:

• ¿Qué hace el Gerente de Bares?

• Creciendo hacia la barra del Back o Front.

• Análisis de los recorridos de apertura, swing y cierre.

• Limpieza de los bares.

• Inventarios / mermas / robos.

• Costos y reportes a gerencia.

• Manuales / entrenamientos / capacitación.

• Desarrollo de Menús.

• Planos y distribución de la Barra.

• Involucrados en el bar.

y muchos más...

¡SALUD!

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A partir de aquí puedes seguir con la carrera de:

GERENTE GENERAL de RESTAURANTE

(Área Gastronomía)

y después:

GERENTE de ALIMENTOS y BEBIDAS

(Área Hotelería)