JORCADemi - La Academia de Jorge E. Calderón Durán

  • Inicio
  • CONTACTANOS
    • COMUNICATE CON NOSOTROS
  • CARRERAS
    • 1 SERVICIO
    • 2 BARES
    • 3 COCINA
    • 4 ENTRENADORES
    • 5 G GRAL RESTAURANTE
    • 6 ALIM. Y BEBIDAS - HOTEL
    • 7 DIV. CUARTOS - HOTEL
    • 8 VENTAS - HOTEL
    • 10 RECURSOS HUMANOS
    • 11 SEGURIDAD
    • 12 MANTENIMIENTO
    • 13 MERCADEO
    • 14 RELACIONES PÚBLICAS
    • 15 TURISMO
    • 16 ECO CULTURA
    • 17 FRANQUICIAS
  • NOSOTROS
  • CERTIFICADOS
  • FOTOS
  • RECONOCIMIENTOS
  • ALIANZAS
    • NORTEAMÉRICA
    • CENTROAMÉRICA y CARIBE
    • SUDAMÉRICA
    • EUROPA
    • Info ALIANZAS
  • MISIÓN-VISIóN-OBJ-FILOF
  • Más
    • Inicio
    • CONTACTANOS
      • COMUNICATE CON NOSOTROS
    • CARRERAS
      • 1 SERVICIO
      • 2 BARES
      • 3 COCINA
      • 4 ENTRENADORES
      • 5 G GRAL RESTAURANTE
      • 6 ALIM. Y BEBIDAS - HOTEL
      • 7 DIV. CUARTOS - HOTEL
      • 8 VENTAS - HOTEL
      • 10 RECURSOS HUMANOS
      • 11 SEGURIDAD
      • 12 MANTENIMIENTO
      • 13 MERCADEO
      • 14 RELACIONES PÚBLICAS
      • 15 TURISMO
      • 16 ECO CULTURA
      • 17 FRANQUICIAS
    • NOSOTROS
    • CERTIFICADOS
    • FOTOS
    • RECONOCIMIENTOS
    • ALIANZAS
      • NORTEAMÉRICA
      • CENTROAMÉRICA y CARIBE
      • SUDAMÉRICA
      • EUROPA
      • Info ALIANZAS
    • MISIÓN-VISIóN-OBJ-FILOF
  • Inicio
  • CONTACTANOS
    • COMUNICATE CON NOSOTROS
  • CARRERAS
    • 1 SERVICIO
    • 2 BARES
    • 3 COCINA
    • 4 ENTRENADORES
    • 5 G GRAL RESTAURANTE
    • 6 ALIM. Y BEBIDAS - HOTEL
    • 7 DIV. CUARTOS - HOTEL
    • 8 VENTAS - HOTEL
    • 10 RECURSOS HUMANOS
    • 11 SEGURIDAD
    • 12 MANTENIMIENTO
    • 13 MERCADEO
    • 14 RELACIONES PÚBLICAS
    • 15 TURISMO
    • 16 ECO CULTURA
    • 17 FRANQUICIAS
  • NOSOTROS
  • CERTIFICADOS
  • FOTOS
  • RECONOCIMIENTOS
  • ALIANZAS
    • NORTEAMÉRICA
    • CENTROAMÉRICA y CARIBE
    • SUDAMÉRICA
    • EUROPA
    • Info ALIANZAS
  • MISIÓN-VISIóN-OBJ-FILOF
JORCADemi

"HECHO POR LATINOS PARA LATINOS"

"HECHO POR LATINOS PARA LATINOS""HECHO POR LATINOS PARA LATINOS"

Video

Jorge E. Calderón Duran

Presidente / Fundador


Rebeca Villalobos Mora

VicePresidente / Fundadora

Bienvenido(a)

¡Tu crecimiento ahora está en tus manos!

INGRESO por PRIMERA VEZ a BARES

REGÍSTRATE AQUI CON TARJETA DE DEBITO O CRÉDITO ($39.55 USD X NIVEL IMP/INC)

INGRESO con BECA a BARES

REGÍSTRATE AQUÍ (INGRESA TU CÓDIGO)

CITAS para EXÁMENES de BARES

INGRESO PARA ALUMNOS YA INSCRITOS

Jorge E. Calderón Durán - Fundador / Presidente

PIRÁMIDE de crecimiento de BARES:

IMPORTANTE:

Algunos NIVELES se repiten en otras pirámides, al aprobarlos,

puedes revalidarlos si deseas estudiar carreras en los departamentos de:

Gastronomía, Hotelería o Generales.

Explicación de la PIRAMIDE de BARES:

Esta PIRÁMIDE fue creada por Jorge E. Calderón Durán (JORCAD)

probada y mejorada desde 1986 en Latinoamérica en:

sus propias escuelas y al implementarlas en

consultorías a pequeñas y grandes empresas.


Nuestro proceso es de evolución y crecimiento,

NO se puede ingresar a CARRERAS superiores

si no has CERTIFICADO los Niveles que son requisito.


1. La PIRÁMIDE  tiene 8 ESCALONES:   

2. Cada escalón tiene NIVELES - POSICIONES de TRABAJO

(Son los cuadros blancos dentro de la Pirámide).

3. Cada NIVEL tiene DOS LIBROS y UN MANUAL (elaborados por Jorge E. Calderón Durán "JORCAD")

con la información de cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.

4. Los CUADROS BLANCOS son requisitos, es necesario APROBARLOS para AVANZAR.

4. Los CUADROS GRISES son CARRERAS INTERMEDIAS 

al aprobarlos recibes un CERTIFICADO DE CARRERA PROFESIONAL.


TU FUTURO ESTA EN TUS MANOS,

no tienes porque quedarte con las ganas de superarte.

¡ESTUDIA - ENTRENA - CAPACÍTATE!

Plan de estudios del Departamento BARES:

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

(Requisito: Ninguno)

(Es valido para todas las carreras)


"Los viajeros ilustran"

En este nivel comprenderás la importancia de tu proceder en tu trabajo y en la vida diaria.

TEMAS:

• La Industria de la hospitalidad.

• Todos los que trabajamos atendiendo turistas

• Generaciones perdidas desde los 80's.

• Estandarización

• Respeto al turista

• Tu desempeño del trabajo a la casa

• Posibilidades de crecimiento en la industria

•Ética personal.

•Ética profesional.

• Entrenamientos cruzados.

• Transmitir conocimientos.

 “HOY POR TI MAÑANA POR MI” .

y mucho más...

¡SALUD!

________________________________________

Nivel 2. STEWARD BAR

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

(Requisito: Industria de la Hospitalidad)

"Las bases de la limpieza y el orden"

En este nivel conocerás muchas de las herramientas que se utilizan en el diario trabajar del Barback.

TEMAS:

• Los secretos y técnicas perdidas desde 1985 a la fecha.

• Aquí se rescata la costumbre de transmitir los conocimientos de la carrera en BARES que comienza de:

Steward FOH a Gerente de BARES.

• Conocerás las Bases de limpieza, seguridad e higiene, “Profesionalmente”

• Identificarás  las relaciones de trabajo.

• Conocerás la mejor manera de presentarte a entrevistas de trabajo.

• Podrás deducir si realmente estas hecho(a) para esta industria.

• Encontrarás información sobre manipulación de productos químicos, dilución. almacenamiento, etc.

y mucho más...

¡SALUD!

________________________________________

Nivel 3. MIXERS Y GARNICIONES

Nivel 1. INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD

Nivel 3. MIXERS Y GARNICIONES

(Requisito: Steward Bar)


"El sabor de las bebidas"


En este nivel conocerás con que se acompañan las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, lo que combina y lo que no.


TEMAS:

• Diferencia entre Garnición y Guarnición.

• Diferencia entre adornos y alimento.

• Ubicación de Garniciones en  recetarios.

• La manipulación de Mixers.

• La diferencia entre trabajar con lo clásico y los inventos.

• Implementar recetarios con frutas de temporadas.

• La manera adecuada de utilizar zumos.

• Como y para que  utilizar jugos.

• Masters de recetas y sub-recetas.

• Cuales y como utilizar los contenedores.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 4. BARBACK

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

Nivel 3. MIXERS Y GARNICIONES

(Requisito: Mixers y Garniciones)


"Las bases del Bar"


En este nivel encuentras lo necesario para abrirte camino en el fascinante mundo de los bares.


TEMAS:

• ¿Qué hace el Barback?

• El crecimiento desde Barback hasta Bar Manager.

• Los diferentes tipos de barras en el mundo.

• Fundamentos de la limpieza, seguridad y mantenimiento en el bar.

• Los equipos que se manejan en las barras.

• Herramientas que se manejan en las barras.

• Identificación los productos de los bares.

• El efecto del alcohol en el cuerpo humano.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

(Requisito: Barback)


"La primera generación del alcohol"


En este nivel conocerás los procesos mediante los cuales se obtiene el alcohol potable y los tipos.


TEMAS:

• Elaboración del alcohol

• Proceso d la Fermentación

• La auténtica "AGUA DE LA VIDA"

• Bebidas Prehistóricas

• Efecto del alcohol en la humanidad

• Tipos de Fermentados

• Bebidas caseras

• Agregados

•Peligros del alcohol adulterado

• Somelieres Incompletos

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 6. CANTINERO

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

Nivel 5. FERMENTADOS Y FORTIFICADOS

(Requisito: Ferment. y Fortif.)


"La primer etapa en la evolución"


En este nivel  comprenderás como se comenzó a trabajar en las barras y como trabajan actualmente los cantineros.


TEMAS:

• Diferencia entre cantinero y barman.

• Evolución de las barras en América y Europa.

• Relación del alimento con la bebida.

• Sabrás que es la Denominación de Origen.

• Los tiempos y Movimientos en la Barra.

• Conocerás los equipos y su funcionamiento.

• Hablaremos de cafés, tés y baristas.

• Evolución del servicio.

• La trayectoria y el comercio del alcohol por los mares del mundo.

• ¿Porqué se trabaja en las barras?

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 7. DESTILADOS

Nivel 7. DESTILADOS

Nivel 7. DESTILADOS

(Requisito: Cantinero)


"La segunda Generación del alcohol"


En este nivel conocerás el proceso de la destilación y los diferentes tipos de destilados.


TEMAS:

• Destilados.

• Proceso de la destilación.

Aqua Ardens.

• Historia de la destilación.

• La llegada de la destilación a Europa 

• Primera distribución delo destilados.

• Embotellado

• Cruzando continentes

• Batalla - Popular - Super - Premium

• Canales directos.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 8. CORDIALES

Nivel 7. DESTILADOS

Nivel 7. DESTILADOS

(Requisito: Destilados)


"La Tercera Generación del alcohol"


En este nivel conocerás los Cordiales, su elaboración y técnicas de venta.


TEMAS:

• ¿Qué son los Cordiales?

• Fortificados.

• Digestión.

• Primeros Cordiales.

• El alcohol como medicina.

• El invierno socializó a los cordiales.

• Comercialización.

• Paladares inexpertos.

• El carrito del color y el sabor.

• Principales casa distribuidoras.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 9. BARMAN

Nivel 7. DESTILADOS

Nivel 10. TIPOS DE TRAGOS 1

(Requisito: Cordiales)


"Conocimientos Europeos"


En este nivel conocerás las herramientas y las áreas de trabajo de los Barman de las mejores barras europeas.


TEMAS:

• La diferencia entre Barman y Bartender

• Personalidad del barman.

• Relación alimento bebida.

• Sistema métrico decimal vs. sistema Inglés.

• Árbol de bebidas.

• Estudio

• Preparación

• Aperitivos.

• Bajativos.

• Digestivos.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 10. TIPOS DE TRAGOS 1

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

Nivel 10. TIPOS DE TRAGOS 1

(Requisito: BARMAN)


"División por preparación"


En este nivel conocerás los secretos de la preparación de tragos.


TEMAS:

• Presentación General de las bebidas alcohólicas.

• Clasificación de las bebidas preparadas.

• Cuales son los tragos clásicos.

• Procedimientos de preparación.

• Presentación de las bebidas al cliente.

• 15 tipos diferentes  de tragos.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 11. TIPOS DE TRAGOS 2

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

(Requisito: Tragos 1)


"División por ingredientes y servicio"


En este nivel vas a consolidarte como un experto en la preparación de tragos.


TEMAS:

•Secretos de la preparación de bebidas

• Tragos sin alcohol

• Cristalería de los tragos preparados.

• 23 RESTANTES TIPOS DE TRAGOS

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

Nivel 12. BASES DEL BARTENDER

(Requisito: TRAGOS 2)


"Sistemas Norteamericanos"


En este nivel conocerás las herramientas y conocimientos de la primer etapa como Bartender


TEMAS:

• ¿Qué hace el Bartender?

• Pour Test.

• Preparación de inventarios.

• Entrenamiento, Magia y trucos.

Relación con marcas y promotores.

• Masters, y movimientos vs. Recursos Humanos.

Atención a mesas de Bar y Barra.

• El costo del alcohol.

• Liderazgo / seguridad.

. Rentabilidad en bebidas.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 13. MIXOLOGÍA

Nivel 13. MIXOLOGÍA

Nivel 13. MIXOLOGÍA

(Requisito: Bases Bartender)


"Innovando en el bar"


En este nivel dominarás algunas aplicaciones de la química y la física a la preparación de tragos"


TEMAS:

• Hielo

• Gelatinas

• Fuego en la preparación.

• Vivero a la mano

• Raíces

• Emulsiones

• Titulaciones

• Química

• Física

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 14. BARTENDER

Nivel 13. MIXOLOGÍA

Nivel 13. MIXOLOGÍA

(Requisito: MIXOLOGÍA)


"Sumando la atención Latina"


En este nivel darás el gran salto hacia los mandos medios"


TEMAS:

• Ética profesional vs. ética personal

• Hielo.

• Máquinas Post Mix.

• Yokies.

• Tipos de botellas.

• Apariencia en la Barra.

• Torneos, giras, y campeonatos.

• Tiempos de servicio.

• Proyecciones del Bartender.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 15. SOMELIERE

Nivel 13. MIXOLOGÍA

Nivel 15. SOMELIERE

(Requisito: Bartender)


"Relación bebidas-alimento"


En este nivel aprenderás el verdadero significado de la posición de Someliere.


TEMAS:

• Somelieres de paquete.

• Relación alimento - servicio en la barra.

• Influencia de las bodegas de vinos.

• Venta de alcohol en la mesa.

• Venta de alcohol en las góndolas.

• Menús para amateurs.

• Menús para profesionales.

• Elaboración de menús.

• Oportunidades de trabajo del Someliere.

• Ética del someliere.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 16. ASISTENTE de GB

Nivel 17. GERENTE de BARES (Bar Manager)

Nivel 17. GERENTE de BARES (Bar Manager)

(Requisito: Someliere)


"Como cuanto y cuanto del Bar"


En este nivel se encuentran los intrapreneurs de la barra


TEMAS:

• Recorridos de apertura.

• Recorridos de cierre.

Cortes de caja.

• Preparación y toma de inventarios.

• Requisiciones.

• Par stock.

• Elaboración de Masters.

• Chequeo de Gerente de Bar.

• Archivos de formatos.

• Entrevistas de trabajo y curriculum.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

Nivel 17. GERENTE de BARES (Bar Manager)

Nivel 17. GERENTE de BARES (Bar Manager)

Nivel 17. GERENTE de BARES (Bar Manager)

(Requisito: Asistente del GB)


"Preparándonos para la Gerencia General"


En este nivel lograrás la mentalidad de un verdadero representante Alta Gerencia.


TEMAS:

• ¿Qué hace el Gerente de Bares?

• Creciendo hacia la barra del Back o Front.

• Análisis de los recorridos de apertura, swing y cierre.

• Limpieza de los bares.

• Inventarios / mermas / robos.

• Costos y reportes a gerencia.

• Manuales / entrenamientos / capacitación.

• Desarrollo de Menús.

• Planos y distribución de la Barra.

• Involucrados en el bar.

y muchos más...


¡SALUD!

________________________________________

¿QUE SIGUE?

Nivel 17. GERENTE de BARES (Bar Manager)

¿QUE SIGUE?

A partir de aquí puedes seguir con la carrera de:

GERENTE GENERAL de RESTAURANTE

(Área Gastronomía)

y después:

GERENTE de ALIMENTOS y BEBIDAS

(Área Hotelería)

Certificaciones para BARES

Nos esforzamos porque todas las personas que certificamos, conozcan la industria desde abajo, evolucionando de posición en posición, con bases teóricas y prácticas, como en las grandes y exitosas organizaciones.


Certificamos por igual a:

1. Los que van comenzando y necesitan aprender y agrandar su curriculum. 

2. A quienes sí pasaron por un proceso de crecimiento y desean perfeccionarse y crecer.

3. A quienes necesitan un titulo que certifique su trayectoria, y 

4. A los que por alguna razón, se brincaron el proceso natural de crecimiento por posiciones y ahora desean validar sus conocimientos con un titulo internacional..


Queremos ayudar a muchas personas que trabajan en una posición superior, pero desconocen las bases.


Proceso

El éxito de nuestro PPCI, se basa en que para cada posición es necesario lograr la la certificación de las anteriores en la pirámide, por ejemplo:

Para obtener un certificado como BARMAN, es necesario haber pasado por las anteriores (Steward BAR - Industria de la Hospitalidad - Mixers y Garniciones, Barback, Fermentados y Fortificados, Cantinero, Destilados y Cordiales).

CADA PERSONA DECIDE HASTA QUE POSICIÓN DESEA CERTIFICARSE.

Tienes dudas sobre BARES mándanos un email:

Este sitio está protegido por reCAPTCHA y aplican las Política de privacidad y los Términos de servicio de Google.

o envíanos un MENSAJE

Carreras Profesionales en línea

TU MEJOR OPCIÓN EN CAPACITACIÓN

Desde 1986 con nuestro PPCI

(Programa Permanente de Capacitación Internacional)

Basado en:

1. Motivación-Enseñanza

2.Entrenamiento

3. Validación y Certificación

en todas las posiciones de la

INDUSTRIA de la HOSPITALIDAD.

GASTRONOMÍA, HOTELERÍA y GENERALES

GARANTIA DE CALIDAD

"HECHO POR LATINOS PARA LATINOS"

VOLVER INICIO BARES
VOLVER INICIO JORCADemi

Elaboró: Jorge E. Calderón Durán      Copyright © 2018 JORCADemi Todos los derechos reservados.

JORCADWeb - JORCAD Agencia de Publicidad 2008

Política con respecto a cookies

Este sitio web utiliza cookies Al seguir utilizando este sitio, aceptas nuestro uso de cookies.

RechazarAceptar y cerrar