PIRÁMIDE de crecimiento BARES

CRECIMIENTO

Nuestro proceso es de evolución y crecimiento, en cuanto te certificas en el primer nivel se genera tu archivo, con la información de tus certificaciones logradas y certificaciones que puedes certificar.

NO se puede ingresar a niveles superiores si no has CERTIFICADO los anteriores, desde 1986 cuidamos la calidad de nuestros certificados,  garantizando que las personas realmente dominan las posiciones del área.


1. Cada PIRÁMIDE tiene 8 ESCALONES:

    Con la evolución lógica empezando por Staff, hacia Mandos Medios y posteriormente, escalar hacia la Alta Gerencia.


2. Cada escalón tiene NIVELES (Posiciones):

Son los cuadros blancos dentro de la Pirámide.


3. Cada posición es un PUESTO:  Representa cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.


4. Cada puesto, tiene un LIBRO y un MANUAL elaborado por Jorge E. Calderón Durán (JORCAD).

Cursos-Niveles de la CARRERA "BARES"

BARBACK

(Requisito: Ninguno)


"Las bases del Bar"


En este nivel encuentras lo necesario para abrirte camino en el fascinante mundo de los bares.


TEMAS:

• ¿Que hace el Barback?

• ELl crecimeinto desde Barback hasta Bar Manager.

• Los diferentes tipos de barras en el mundo.

• Fundamentos de la limpieza, seguridad y mantenimiento en el bar.

• Los equipos que se manejan en las barras.

• Herramientas que se manejan en las barras.

• Identificación los productos de los bares.

• El efecto del alcohol en el cuerpo humano.

y muchos más...

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MIXERS Y GARNICIONES

(Requisito: Barback)


"El sabor de las bebidas"


En este nivel conocerás con que se acompañan las bebidas alcohólicas y no alcohólicas, lo que conbina y lo que no.


TEMAS:

• Diferencia entre Garnición y Guarnición.

• Diferencia entre adornos y alimento.

• Ubicación de garniciones en  recetarios.

• La manipulación de Mixers.

• La diferencia entre trabajar con lo clásico y los inventos.

• Implementar recetarios con frutas de temporadas.

• La manera adecuada de utilizar zumos.

• Como y para que  utilizar jugos.

• Masters de recetas y subrecetas.

• Cuales y como utilizar los contenedores.

y muchos más...

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CANTINERO

(Requisito: nivel Mixers y Garn.)


"La primer etapa en la evolución"


En este nivel  comprenderás cioo se comenzó a trabajar en las barras y como trabajan actualmente los cantineros


TEMAS:

• Diferencia entre cantinero y barman.

• Evolución de las barras en América y Europa.

• Relación del alimento con la bebida.

• Sabrás que es la Denominación de Origen.

• Los tiempos y Movimientos en la Barra.

• Conocerás los equipos y su funcionamiento.

• Hablaremos de cafés, tés y baristas.

• Evolución del servicio.

• La trayectoria y el comercio del alcohol por los mares del mundo.

• ¿Porqué se trabaja en las barras?

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FERMENTADOS Y FORTIF.

(Requisito: nivel Cantinero)


"La primera generación del alcohol"


En este nivel conocerás los procesos mediante los cuales se obtiene el alcohol potable y los tipos.


TEMAS:

• Elaboración del alcohol

• Proceso d la Fermentación

• La auténtica "AGUA DE LA VIDA"

• Bebidas Prehistóricas

• Efecto del alcohol en la humanidad

• Tipops de Fermentados

• Bebidas caseras

• Agregados

•Peligros del alcohol adulterado

• Somelieres Incompletos

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BARMAN

(Requisito: nivel Fermentados y Fort.)


"Conocimientos Europeos"


En este nivel conocerás las herramientas y las áreas de trabajo de los Barman de las mejores barras europeas.


TEMAS:

• La diferencia entre Barman y Bartender

• Personalidad del barman.

• Relación alimento bebida.

• Sistema métrico decimal vs. sistema Inglés.

• Árbol de bebidas.

ç Estudio

• Preapración

• Aperitivos.

• Bajativos.

• Digestivos.

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DESTILADOS

(Requisito: nivel Barman)


"La segunda Generación del alcohol"


En este nivel conocer;as el proceso de la destilación y los diferentes tipos de destilados.


TEMAS:

• Destilados.

• Proceso de la destilación.

Aqua Ardens.

• Historia de la destilación.

• La llegada de la destilación a Europa 

• Primera distribución delo destilados.

• Embotellado

• Cruzando continentes

• Batalla - Popular - Super - Premium

• Canales directos.

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CORDIALES

(Requisito: Nivel Destilados)


"La tercera Generación del alcohol"


En este nivel conocerás los Cordiales, su elaboración y técnicas de venta


TEMAS:

• ¿Qué son los Cordiales?

• Fortificados.

• Digestión.

• Primeros Cordiales.

• El alcohol como medicina.

• El invierno socializó a los cordiales.

• Comercialización.

• Paladares inexpertos.

• El carrito del color y el sabor.

• Principales casa distribuidoras.

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BARTENDER 1

(Requisito: nivel Cordiales)


"Sistemas Norteamericanos"


En este nivel conocerás las herramientas y conocimientos de la primer etapa como Bartender


TEMAS:

• ¿Qué hace el Bartender?

• Pour Test.

• Preparación de inventarios.

• Entrenamiento, Mágia y trucos.

 Relación con marcas y promotores.

• Masters, y movimientos vs. Recursos Humanos.

Atención a mesas de Bar y Barra.

• El costo del alcohol.

• Liderazgo / seguridad.

. Rentabilidad en bebidas.

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TIPOS DE TRAGOS 1

(Requisito: nivel Bartender 1)


"División por preparación"


En este nivel conocerás los secretos de la preparación de tragos.


TEMAS:


• Presentación de las bebidas alcohólicas.

• Clasificación de las bebidas preparadas.

• Cuales son los tragos clásicos.

• Procedimientos de preparación.

• Presentación de las bebidas al cliente.

• 15 tipos diferentes  de tragos.

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BARTENDER 2

(Requisito: nivel Tipos de Tragos 1)


"Sumando la atención Latina"


En este nivel darás el gran salto hacia los mandos medios"


TEMAS:


• Ética profesional vs. ética personal

• Hielo.

• Máquinas Post Mix.

• Yokies.

• Tipos de botellas.

• Apariencia en la Barra.

• Torneos, giras, y campeonatos.

• Tiempos de servicio.

• Proyecciones del bartender.

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TIPOS DE TRAGOS 2

(Requisito: nivel Bartender 2)


"División por ingredientes y servicio"


En este nivel vas a consolidarte como un experto en la preparación de tragos.


TEMAS:


•Secretos de la preparación de bebidas

• Tragos sin alcohol

• Cristalería de los tragos preparados.

• 23 RESTANTES TIPOS DE TRAGOS

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SOMELIERE

(Requisito: nivel Tipos de Tragos 2)


"Experto en la relación bebidas-alimento"


En este nivel aprenderás el verdadero significado de la posición de someliere.


TEMAS:

• Somelieres de paquete.

• Relación alimento - servicio en la barra.

• Influencia de las bodegas de vinos.

• Venta de alcohol en la mesa.

• Venta de alcohol en las góndolas.

• Menús para amateurs.

• Menús para profesionales.

• Elaboración de menús.

• Boldsa de trabajo del someliere.

• Ética del someliere.

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ASISTENTE de BM

(Requisito: nivel Someliere)


"Como cuanto y cuanto del Bar"


En este nivel se encuentran los intrapreneurs de la barra


TEMAS:


• Recorridos de apertura.

• Recorridos de cierre.

Cortes de caja.

• Preparación y toma de inventarios.

• Requisiciones.

• Par stock.

• Elaboración de Masters.

• Chequeo de Manager de Bar.

• Archivos de formatos.

• Entrevistas de trabajo y curriculum.

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BAR MANAGER

(Requisito: nivel Asistente BM)


"Preparándonos para la Gerencia General"


En este nivel lograrás la mentalidad de un verdadero representante Alta Gerencia.


TEMAS:

• ¿Qué hace el Bar Manager?

• Creciendo hacia la barra del Back o Front.

• Análisis de los recorridos de apertura, swing y cierre.

• Limpieza de los bares.

• Inventarios / mermas / robos.

• Costos y reportes a gerencia.

• Manuales / entrenamientos / capacitación.

• Desarrollo de Menús.

• Planos y distribución de la Barra.

• Involucrados en el bar.

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Certificaciones para BARES

Nos esforzamos porque todas las personas que certificamos, conozcan la industria desde abajo, evolucionando de posición en posición, con bases teóricas y prácticas, como en las grandes y exitosas organizaciones.


Certificamos por igual a:

1. Los que van comenzando y necesitan aprender y agrandar su curriculum. 

2. A quienes sí pasaron por un proceso de crecimiento y desean perfeccionarse y crecer.

3. A quienes necesitan un titulo que certifique su trayectoria, y 

4. A los que por alguna razón, se brincaron el proceso natural de crecimiento por posiciones y ahora desean validar sus conocimientos con un titulo internacional..


Queremos ayudar a muchas personas que trabajan en una posición superior, pero desconocen las bases.


Proceso

El éxito de nuestro PPCI, se basa en que para cada posición es necesario lograr la la certificación de las anteriores en la pirámide, por ejemplo:

Para obtener un certificado como Barman, es necesario haber pasado por las anteriores (Destilados, Cordiales, Cantinero, Fermentados y Fortificados, Mixers y Garniciones y Barback).

La ventaja es que, si ya estas desempeñando una posición, por ejemplo la de BARMAN o BAR MANAGER, te será mucho mas sencillo poder certificarte en las posiciones que son requisito para la CERTIFICACIÓN JORCADemi, con la experiencia que te dan los años de trayectoria.

CADA PERSONA DECIDE HASTA QUE POSICIÓN DESEA CERTIFICARSE.