CRECIMIENTO

Nuestro proceso es de evolución y crecimiento, en cuanto te certificas en el primer nivel se genera tu archivo, con la información de tus certificaciones logradas y certificaciones que puedes certificar.

 NO se puede ingresar a niveles superiores si no has CERTIFICADO los anteriores, desde 1986 cuidamos la calidad de nuestros certificados,  garantizando que las personas realmente dominan las posiciones del área.


1. Cada PIRÁMIDE tiene 8 ESCALONES:

     Con la evolución lógica empezando por Staff, hacia Mandos Medios y posteriormente, escalar hacia la Alta Gerencia.


2. Cada escalón tiene NIVELES (Posiciones):

Son los cuadros blancos dentro de la Pirámide.

 

3. Cada posición es un PUESTO:  Representa cada una de las actividades a desarrollar en el trabajo.


4. Cada puesto, tiene un LIBRO y un MANUAL elaborado por Jorge E. Calderón Durán (JORCAD).

Cursos-Niveles de la CARRERA "SERVICIO"

STEWARD FOH

(Requisito: ninguno)


 “Las Bases del buen servicio en la mesa”


  En este nivel encuentras lo que tanto falta hoy en día en nuestros países en bares y restaurantes:

  

TEMAS:

• Los secretos y técnicas perdidas desde 1985 a la fecha.

• Aquí se rescata la costumbre de transmitir los conocimientos de la carrera en SERVICIO que comienza de:

Steward FOH a Floor Manager.

• Conocerás las Bases de limpieza, seguridad e higiene, “Profesionalmente”

• Identificarás  las relaciones de trabajo.

• Conocerás la mejor manera de presentarte a entrevistas de trabajo.

• Podrás deducir si realmente estas hecho(a) para esta industria.

• Encontrarás información sobre manipulación de productos químicos, dilución. almacenamiento, etc.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!


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SEGURIDAD E HIGIENE

(Requisito: nivel Steward FOH)


"Trabajando y limpiando"


En este nivel comprenderás la importancia de tu higiene para cuidar la seguridad de los comensales.


TEMAS:

• El proceso de pasar de la cocina al salon y de ahí al dish, y de regreso.

• Conocerás la diferencia entre basura, mugre y bacterias.

• Podrás diseñar un plan de seguridad física personal.

• Un resumen de manipulación de alimentos.

• Prevendrás la cadena de calor que afecta al tiempo de vida de productos.

• Evitarás malos manejos y vicios de trabajo que generan la contaminación cruzada.

• Conocerás y podrás identificar los alimentos más propensos a enfermar.

• Conocerás el funcionamiento de las posiciones de servicio.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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CAFETERO

(Requisito: nivel Seguridad e Higiene)


"El aroma con más utilidad"


En este nivel conocerás todo lo relacionado con la milenaria costumbre de preparar y servir café:


TEMAS:

• Mostramos  una amplia investigación sobre la historia de uno de los productos más populares a nivel mundial.

• Aprenderás a identificar las variedades de café que existen.

• De donde proviene, como se siembra y cosechan los granos de cafe

• Tendrás en tus manos un listado y descripción de los países mas involucrados en la producción y el consumo.

• Conocerás la relación que existe entre el alimento y el café, las buenas y las malas.

• Procedimientos para obtener más utilidades.

• Te presentamos las herramientas, equipos y máquinas existentes para la preparación de café.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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BUFETERO

(Requisito: nivel Cafetero)


"Comer rápido, mucho y pagar poco"


TEMAS:

En este nivel aprenderás los secretos de las grandes organizaciones que dominan el arte del buffet:


• Identificarás la historia del servicio al estilo buffet, sus inicios, transformación y explosión en la industria del turismo.

• Cuáles son las áreas del buffet y su acomodo para mejor circulación de comensales.

• Tipos de buffet se acostumbran en diferentes países.

• Área de exposición para alimentos fríos y calientes.

• La variedad de equipo para montaje y mantenimiento de un buffet.

acomodo de small ware.

• Montajes de Buffet para desayunos, almuerzo y cena.

• Montajes de bebidas en el Buffet.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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RUNNER

(Requisito: nivel Bufetero)


"Platos de la cocina a la mesa"


TEMAS:

En este nivel comprenderás la básica e importante posición que se encarga de llevar el alimento, de  cocina a la mesa:


• Vas a poder identificar y separar las actividades de los ayudantes de meseros(as) y/o saloneros(as).

• Aprenderás los procesos y tiempos adecuados para rotar de posiciones.

• La diferencia entre un servicio profesional, casual o familiar.

• Conocerás las actividades del EXPO

• Aprenderás lo que es una comanda, a interpretarla.

• Podrás identificar cada uno de las posiciones para entregarlas. 

• Podrás controlar una estación e identificar las mesas por su numeración.

• Deberás comenzar a identificar la necesidad de cuidar tu imagen.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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CARRIER

(Requisito: nivel Runer)


"Limpieza constante, servicio excelente"


TEMAS:

En este nivel comprenderás a tener limpia una mesa , sin correr a tus visitantes, y a mantener los niveles en estaciones.


• Conocerás el funcionamiento del DISH (área de lavado)

• Dominarás la manera adecuada de llevar y entregar muertos (platos sucios).

• Podrás entender el porqué de no tener contacto con los visitantes todavía.

• Sabrás desarrollar una adecuada relación con saloneros y meseros.

• Comenzaras a dominar técnicas para aprender los menús de alimentos y bebidas de los diferentes conceptos.

 (desayunos, almuerzos y cenas) además de los de bebidas, con y sin alcohol.

• Podrás identificar la cristalería.

• Conocerás el tiempo adecuado para llevar saleros, pimenteros, salsas, plaque, etc.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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BUSER

(Requisito: nivel Carrier)


"Repartir comandas y bebidas a mesa"


TEMAS:

En este nivel dominarás la posición que se encarga de llevar comandas a estaciones y llevar las bebidas a la mesa.


• Esta es la posición que precede a poder interactuar con los visitantes en la mesa como salonero o mesero.

• Deberas comprender como funciona las diferentes áreas de la Cocina.

• Comprenderás como funciona el Bar.

• Aprenderás a realizar comandas.

• A partir de acá comienza el conocimiento para poder identificar los diferentes tipos de bebidas.

• Esta es tu introducción al manejo de sistemas de computo. 

• Identificarás los procedimientos adecuados de limpieza en mesa.

• Podrás realizar aperturas y cierres de turno.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

Comprar CURSO de: BUSSER

SALONERO

(Requisito: Buser)


"Servicio en banquetes y eventos"


TEMAS:

En este nivel aprenderás las actividades de una persona que atiende en salones para banquetes, eventos, etc.

 

• Conocerás la diferencia entre un SALONERO y un MESERO

• Estudiarás la historia de los banquetes

• Identificarás los diferentes tipos de servicio y montajes Europeos.

• Identificarás los diferentes tipos de servicio y montajes Americanos.

• Podrás clasificar los diferentes eventos y su orientación.

• Conocerás diferentes menús para todo tipo de ocaciones y eventos.

• Aprenderás a trabajar con diferentes estilos de menús.

• Podrás unirte a equipos que trabajan los eventos con sistemas de cuadrillas, en tronco, linea, etc.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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MESERO

(Requisito: nivel Salonero)


"Servicio personalizado, a la mesa"


TEMAS:

En este nivel aprenderás las actividades de una persona que atiende en restaurantes, bares, sodas, etc.


• Conocerás las principales actividades de un mesero.

• Aprenderás a generar propinas, mejorando tu servicio.

• Podrás estudiar los diferentes menús de una organización en poco tiempo.

• Te enseñaremos a usar las herramientas de la actividad.

• Desarrollarás habilidades para atenciones especiales.

• Utilizarás los sentidos en orden adecuado para incrementar las ventas.

• Aprenderás a trabajar con los diferentes tipos de grupos.

• Dominarás las técnicas de flameo y preparación en la mesa.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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CAPITÁN

(Requisito: nivel Mesero)


"Control de turnos en base a contratos"


TEMAS:

En este nivel dominarás un perfil operativo y administrativo, enfocado a salones o montajes para Eventos y Banquetes.


• Conocerás la importancia de volver a diferenciar entre MANDIL y CAPITÁN.

• Conocerás las actividades que se realizan un capitán.

• Podrás diseñar, planificar y conducir las junta de pre-servicio.

• Un capitán debe controlar todas las funciones de los niveles de abajo.

• Te harás experto en el table visit, que te da control durante el turno.

• Defenderás el uso del Stand de hostes por su importancia.

• Podrás implementar el sistema TALISA, que ayuda al cierre y apertura de turnos.

• Generarás un gran impacto en las redes sociales para promoción de la organización

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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MANDIL

(Requisito: nivel Capitán)


"Control de turnos con venta en mesa"


TEMAS:

En este nivel dominarás un perfil operativo y administrativo, enfocado al servicio a la carta, en restaurantes, bares. etc.


• Podrás controlar cualquier organización con tu perfil operativo.

• Realizarás sin contratiempos aperturas y cierres de turnos.

• Identificarás los productos aptos para el servicio con los chequeos de línea.

• Tendrás en tus manos formatos para el control de los cortes de caja.

• Conocerás los procedimientos para implementar chequeos de manager.

• Valorarás las encuestas de salida y su repercusión en el éxito de tu desempeño.

• Podrás controlar los diferentes turnos

mediante planos con estaciones.

• Administrarás más eficientemente requisiciones, par-stock y mermas.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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EL COMENSAL

(Requisito: nivel Mandil)


"El poder de elegir a donde ir"


TEMAS:

En este nivel comprenderás como piensan los comensales, que los hace decidir entre tantas opciones para salir a disfrutar.


• Conocerás el concepto de la EMPATÍA, (ponerte en los zapatos de los demás)

• Aprenderás el significado de salir a comer.

• Podrás entender como se genera una elección sobre a donde ir.

• Conocerás los diferentes gustos entre los comensales.

• Te damos la definición JORCAD de calidad.

• Aprenderás a tratar a los comensales que no querían salir.

• Entenderás el porqué se genera la propina.

• Necesitarás saber como funciona la publicidad BOCA A BOCA.

• Medirás cuanto influye el personal para elegir a donde ir.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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MAITRE'D

(Requisito: nivel Mandil)


"Servicio en relación Alimento-Bebida"


TEMAS:

En este nivel rescatamos una posición especializada en diseño, preparación y control de eventos en base a las etapas de alimentos y bebidas.


• Conocerás las actividades que identifican a un Maitre'D.

• Estudiarás la historia del Servicio en Europa y América.

• Podrás realizar planes de contingencia para problemas recurrentes.

• Tendrás las bases de la etiqueta en el servicio.

• Dominarás los tiempos adecuados de servicio para alimentos y bebidas.

• Adquirirás técnicas para influir en la venta de los eventos.

• Seleccionarás de los menús lo que más produce vs lo que menos produce.

• Conocerás los más modernos programas y Apps para la posición.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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ASISTENTE de FM

(Requisito: nivel Maitre'd)


"Saber mandar / sin querer escalar"


TEMAS:

En este nivel podrás prepararte para escalar a Floor Manager o convertirte en el brazo derecho e izquierdo de la operación, como un perfecto intrapreneur.


• Conocerás las actividades de la posición.

• Analizarás los diferentes tipos de menús y sus utilidades.

• Podrás entender el funcionamiento y la operación del Room Service.

• Entenderás la diferencia entre Room Service, comida para llevar y express.

• Conocerás el funcionamiento de todas las áreas de la organización.

• Podrás implementar planes de mantenimiento correctivo y preventivo.

• Lo más importante, tendrás en tus manos el poder decidir si quieres seguir hacia la cima, con toda la responsabilidad, o ser el motor de la organización para que se logren los objetivos.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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FLOOR MANAGER

(Requisito: nivel Asistente FM)


"Garantía de calidad y servicio en tiempo"


TEMAS:

En este nivel estarás listo(a) para poder controlar la operación de organizaciones dedicada a la venta de alimentos y bebidas, insumos, personal y productos finales.


• Sabrás qué debe hacer una persona para desempeñarse como Floor Manager.

• Tendrás el conocimiento para realizar promociones a Capitán y/o Mandíl.

• Tendrás el conocimiento para analizar estadísticas de ventas y concursos.

• Comprenderás los efectos de tus decisiones en el costo de operación.

• Podrás fijar un margen para cortesías y descuentos.

• Entenderás la importancia de las redes sociales en el éxito de tu organización.

• Aprenderás a tomar acciones para captar más clientes locales.

• Conocerás tu verdadera capacidad para saber hasta donde puedes llegar.

y mucho más...


¡BUEN PROVECHO!

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Tips para la carrera de SERVICIO

Certificaciones para SERVICIO

Nos esforzamos porque todas las personas que certificamos, conozcan la industria desde abajo, evolucionando de posición en posición, con bases teóricas y prácticas, como en las grandes y exitosas organizaciones.


Certificamos por igual a:

1. Los que van comenzando y necesitan aprender y agrandar su currículum. 

2. A quienes sí pasaron por un proceso de crecimiento y desean perfeccionarse y crecer.

3. A quienes necesitan un título que certifique su trayectoria, y 

4. A los que por alguna razón, se brincaron el proceso natural de crecimiento por posiciones y ahora desean validar sus conocimientos con un título internacional.


Queremos ayudar a muchas personas que trabajan en una posición superior, pero desconocen las bases.


Proceso

El éxito de nuestro PPCI, se basa en que para cada posición es necesario lograr la la certificación de las anteriores en la pirámide, por ejemplo:

Para obtener un certificado como MESERO, es necesario haber pasado por las anteriores (Carrier, Busser, Bufetero, Runner, Cafetero, Seguridad e higiene y Steward FRONT).

La ventaja es que, si ya estas desempeñando una posición, por ejemplo la de MESERO o FLOOR MANAGER, te será mucho mas sencillo poder certificarte en las posiciones que son requisito para la CERTIFICACIÓN JORCADemi, con la experiencia que te dan los años de trayectoria.

CADA PERSONA DECIDE HASTA QUE POSICIÓN DESEA CERTIFICARSE.